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开店用成都的底料好还是重庆的底料好?
重庆火锅与成都火锅的差异主要体现在底料配方、食材选择、蘸料搭配、就餐氛围以及火锅店命名等方面。 底料配方:成都火锅通常使用植物油作为底料的基础,可能会掺入其他类型的油,并添加多种香料,提供了更多口味选择。相比之下,重庆火锅则主要采用牛油,并加入姜片等调料,底料的口味选择相对较少。
火锅底料 成都火锅的底料用的是植物油,也可能会放入其他的油,还会在其中添加一些香料,而且成都火锅的底料选择性更加多一点,而重庆火锅的底料一般是用牛油,还会添加一些姜片等,选择性会少一点。食材区别 成都火锅的食材比较多样性,肉类、菌类、菜类都有,还有一些饭后的甜点。
锅底用的老油,煮了很多食物后,在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以,重庆火锅的香,并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。成都火锅 成都火锅以菜籽油为主,一般会加入色拉油,比例会很大。
锅底一般是鸳鸯锅居多,也常见田子锅和锅中锅,相比重庆火锅更偏辣一点;锅底以菜籽油为主还会加入其他的调味油,也就是清油锅底,同时还会加入大量的香料提香,麻辣清爽、细腻鲜香;除常见的红锅外,还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。
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